Chablis bio

Sélection Ardoneo dans la région

AOC Beaujolais - Villages
Domaine LEONIS - Raphael Champier - AOC Beaujolais - Villages - Buissonnante - 2012
13,50€
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Cette cuvée est issue de vieilles vignes de plus de 80 ans. La récolte, légèrement surmaturée, confère à cette cuvée Buissonnante du domaine Raphaël Champier des notes d'épices et de fruits confits, tout en gardant un bel équilibre en bouche et une belle fraîcheur. À déguster à table avec du gibier ou avec un carré de chocolat noir... En savoir plus ici sur le Domaine Raphaël Champier
Domaine LEONIS - Raphael Champier
Buissonnante | 2012 | Rouge | 75 cL
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AOC Beaujolais - Villages
Domaine des Côtes de la Molière - AOC Beaujolais - Villages - Poquelin - 2013
12,50€
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Joli Beaujolais Village travaillé sans chimie. Comme les autres vins du domaine des côtes de la molière, le vin est facile et élégant, idéal pour accompagner charcuterie et viandes blanches. En savoir plus ici sur le Domaine Des Côtes de la Molière
Domaine des Côtes de la Molière
Poquelin | 2013 | Rouge | 75 cL
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AOC Meursault
Domaine Pierre Morey - Vin Biodynamique - AOC Meursault - Les Tessons - 2012
63,90€
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« Les Tessons » se situe sur les mêmes courbes de niveau que les premiers crus et dans leur prolongement. Vin bio fin et élégant, complexe, très représentatif de la typicité des Meursault, il possède un grand potentiel de vieillissement grâce à la typicité et la minéralité du lieu-dit. Guide des meilleurs vins de France : Domaine 2 étoiles, producteurs de très grands sur les meilleurs terroirs. En savoir plus ici sur le Domaine Pierre Morey
Domaine Pierre Morey - Vin Biodynamique
Les Tessons | 2012 | Blanc sec | 75 cL
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AOC Hautes - Côtes de Nuits
Domaine Jean Fournier - Vin Bio - AOC Hautes - Côtes de Nuits - Croix Violettes - 2012
38,90€
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Croix Violettes est un Côte de Nuits Village d'une finesse rare. Le nez se développe sur des notes légèrement boisées et fruitées. La bouche est d'une grande douceur, sur des notes florales (roses fanées) et fruitées (fruits rouges). L'équilibre et l'élégance de ce vin bio est rare. Belle découverte ! Bourgogne Aujourd'hui : 16.50/20 En savoir ici sur le Domaine Jean Fournier
Domaine Jean Fournier - Vin Bio
Croix Violettes | 2012 | Rouge | 75 cL
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AOC Chénas
Domaine Paul-Henri Thillardon - Vin Bio - AOC Chénas - Chassignol - 2014
18,90€
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Issu des meilleurs terroir de Chénas, la cuvée Chassignol du domaine Paul Henri Thillardon provient de vignes qui se développent sur des granit et des quartz. Cette cuvée possède une complexité et une intensité rare. Une belle nouveauté ! En savoir plus ici sur le Domaine Paul Henri Thillardon
Domaine Paul-Henri Thillardon - Vin Bio
Chassignol | 2014 | Rouge | 75 cL
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AOC Brouilly
Domaine de la Grand Cour - Vin Bio - AOC Brouilly - Brouilly Vieilles Vignes - 2014
19,40€
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Très joli Brouilly vieilles vignes qui demandent quelques années de garde pour s'exprimer totalement. N'hésitez pas le carafer si vous souhaitez le déguster rapidement.
Domaine de la Grand'Cour - Vin Bio
Brouilly Vieilles Vignes | 2014 | Rouge | 75 cL | 12.0 °
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Chablis bio en quelques mots

Chablis représente l'image même du vin français, fin et élégant, souvent imité à l'étranger mais jamais égalé... On ne copie pas si facilement un terroir unique.

Le terroir de Chablis

Le terroir de Chablis est marqué par un sol calcaire kimméridgien et un climat plus frais que le reste de la Bourgogne. Les vins blancs de Chablis sont donc droits, élancés et élégants. Chablis est un village et une AOC. Les meilleurs Chablis sont produits sur les coteaux les mieux exposés et obtiennent les AOC Chablis premier cru et grand cru. Les moins bons terroirs sont déclinés sur les AOC Petit Chablis. Tous les blancs de Chablis sont issus du cépage chardonnay qui s'exprime dans une forme très minérale.

Producteurs de Chablis bio

Les producteurs de Chablis sont de plus en plus nombreux à pratiquer une agriculture biologique, certifiée ou non. Parmi les très grands, on pourra citer Vincent Dauvissat dont les cuvées évoluent remarquablement ; moins connu mais très intéressant, Bernard Defaix produit des Chablis et Chablis premier cru dignes d'intérêt, notamment ses cuvées Vieilles Vignes et premier cru Côte de Lêchet. Le domaine Defaix est en conversion bio.


Pour accompagner votre Chablis bio (En partenariat avec www.les-accords-mets-vins.com)

Des œufs meurettes : Les œufs meurettes font partie des petits plats simples mais tellement goûteux qu'on aurait tort de les oublier. Rappelons la base de la recette : des œufs, de l'oignon, de l'échalote, du vin rouge et des lardons, auxquels on ajoute des croûtons et du beurre. Le plat est riche : le vin, blanc de préférence, va le rendre digeste. L'idée est donc d'aller sur un blanc minéral, type chardonnay de Chablis ou du Mâconnais par exemple, comme un Viré-Clessé.

Un soufflé au fromage : Le soufflé au fromage revient quelque peu à la mode ces temps-ci auprès de ceux qui acceptent de prendre le risque de rater un plat quand ils reçoivent leurs invités : le fameux soufflé qui ne monte pas. Quant à ceux qui se sont suffisamment entraînés, il savent qu'il est préférable de partir avec un comté fruité plutôt qu'un gruyère, souvent moins parfumé. Pour accompagner ce plat léger en texture mais un peu gras, il faut s'orienter vers un blanc sec, très sec. Un Sancerre bio du domaine Vacheron par exemple, un Saint-Bris du domaine Goisot ou encore un Chablis du domaine V. Dauvissat seront des partenaires idéaux.

Des paupiettes de veau : La réussite de belles paupiettes de veau tient surtout à la qualité de la farce utilisée. Choisissez un veau de qualité, une farce peu grasse et goûteuse : laissez-vous conseiller par votre boucher ! Le blanc et le rouge peuvent être tous les deux de bons amis des paupiettes de veau. Cuisinées au vin blanc ou à la crème, elles peuvent, par exemple, être accompagnées d'un Chablis. Si vous souhaitez les proposer avec des champignons, vous pouvez vous orienter vers un vin de Bordeaux léger, comme un Graves, ou encore une Côte de Beaune souple et fruitée comme celle du domaine Chantal Lescure.

Une andouillette : L'andouillette est un mets qui convient particulièrement bien au vin blanc. Passez par Chablis et vous verrez que tous les restaurants vous proposent ce plat avec le vin de la région. Vous pouvez donc, sur une andouillette, choisir un Chablis, mais aussi un Viré-Clessé ou un vin de Loire comme un Montlouis ou un Vouvray très sec. Retrouvez ici une grande sélection de vins bio pour accompagner l'andouillette

Une bonite : La bonite est une poisson cousin du thon. La chair de la bonite est dense, assez serrée, comme celle du thon, mais de couleur blanche. La bonite est savoureuse quand elle est cuisinée simplement à l'huile d'olive par exemple, avec des pommes de terres sautées. Avec une bonite, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire par exemple ou un chardonnay de Chablis. Découvrir l'univers du href="http://www.vin-bio-ardoneo.com/">vin bio sur ardoneo.

Un Chablis : Le Chablis est un vin blanc de Bourgogne produit autour de la commune de Chablis, près d'Auxerre et issu de cépage chardonnay uniquement. Les Chablis village s’accommodent parfaitement de plateaux de fruits de mer, de fromage de chèvre ou encore d'escargots. Les Chablis premier cru sont à l'aise sur les homards, les langouste, et autres poissons, en sauce ou à la vapeur. Les Chablis grand cru nécessitent un plat plus puissant, soit des poissons, soit des volailles en sauce ou encore un foie gras d'oie.

Des sardines grillées : Avec des sardines grillées, choisissez un vin blanc sec. Il fera ressortir le goût de la sardine et son côté iodé. Nous vous conseillons un vin issu de sauvignon, comme un Sancerre ou un Touraine ou encore un Saint-Bris, un sauvignon produit du côté de Chablis. La minéralité de ses vins feront merveille !



Les appellationsDomaine MosseLanguedoc PezenasBourgueil BioChateau Dufort Vivens


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